湖南地区开设刺绣专业的大学主要有以下几所：

湖南工艺美术职业学院

位置：湖南省益阳市

特点：湖南省唯一一所完全艺术设计类全日制公办高校，国家示范性（骨干）高职院校，湖南省卓越高职学院，湖南省第五届黄炎培优秀学校，国家级优质专科高等职业院校。学院设有湘绣设计与工艺专业，旨在培养具有较高艺术审美、造型和创新能力，能够熟练设计和进行湘绣制作的高级专业人才。

成都纺织高等专科学校

位置：四川省成都市

特点：在刺绣设计与工艺专业方面有着较高的声誉。

苏州工艺美术职业技术学院

位置：江苏省苏州市

特点：我国成立的第一所艺术设计高等职业院校，国家示范性高等职业院校。

长江艺术工程职业学院

位置：湖南省岳阳市

特点：设有刺绣专业。

忻州职业技术学院

位置：山西省忻州市

特点：设有刺绣专业。

湖南劳动人事职业学院

位置：湖南省长沙市

特点：举办过非遗湘绣进校园活动，旨在传承与保护非物质文化遗产。

长沙金善纹绣学校 、 长沙禾古纹绣学校、 长沙海维化妆学校

位置：长沙市

特点：这些学校提供短期刺绣培训课程，但不属于高等教育机构。

建议

湖南工艺美术职业学院是湖南省内专门开设湘绣专业且排名靠前的高等职业院校，建议优先考虑。

成都纺织高等专科学校和 苏州工艺美术职业技术学院在全国享有较高声誉，如果地理位置和院校特色符合要求，也是不错的选择。

长江艺术工程职业学院和 忻州职业技术学院等院校也设有刺绣专业，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。

对于希望接受短期培训的学员，可以考虑长沙地区的纹绣学校。