临沂职教高考班开设的专业包括：

会计

工程造价

机械制造与自动化

物流管理

商贸物流

数控技术

学前教育

计算机应用

幼儿保育

护理

医药

计算机网络技术

数字媒体技术应用

电子商务

艺术设计与制作

国际商务

这些专业涵盖了会计、工程、机械、物流、计算机、幼儿教育、护理、医药、电子商务等多个领域，为学生提供了多样化的选择，以满足不同职业发展的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。