安徽蒙城县至少有一所高等院校，即 蒙城学院。蒙城学院是一所综合性大学，成立于2004年，提供多个学科的教育，包括文学、理学、工学、管理学、经济学等。学院注重学生全面发展，提供优质的教育资源和学习环境。

此外，蒙城县还有其他一些教育机构，如亳州师范高等专科学校，这所学校前身是蒙城师专，计划搬迁至亳州市区，新校区正在建设中，预计将升格为本科院校。亳州职业技术学院也位于亳州市区，其前身是合肥工业大学亳州教学点和安徽教育学院亳州教学点，后升格为亳州职业技术学院。

蒙城县还有蒙城开放大学，这是蒙城县唯一一所成人大学，提供学历教育和在线课程。蒙城县广播电视大学成立于1985年，是安徽省县级电大的一面旗帜，提供现代化教学设施和学习支持服务。

最后，安徽汽车职业技术学院在蒙城职教中心设置了高职中职分校，这是对蒙城县职教发展的支持。

综上所述，蒙城县至少有一所高等院校，即蒙城学院，还有其他一些教育机构和职业学校，如亳州师范高等专科学校、亳州职业技术学院、蒙城开放大学和蒙城县广播电视大学等。