大学食堂的早餐小菜种类繁多，以下是一些常见的早餐小菜：

自制泡菜：

包括爽口泡菜、朝鲜泡菜、珊瑚白菜等16种不同口味。

大白菜小菜：

如三丝白菜卷、芥末白菜墩等7种。

黄瓜小菜：

如油吃黄瓜、脆皮黄瓜等7种。

芹菜小菜：

如香辣芹丁花仁、拌三丁等5种。

萝卜小菜：

如酸辣萝卜丝、辣酱萝卜等7种。

莴笋小菜：

如辣拌莴笋、麻油莴笋等4种。

苤蓝小菜：

如麻辣苤蓝、拌苤蓝丝等4种。

豆角小菜：

如麻辣豇豆、拌刀豆等4种。

鲜藕小菜：

如双丝白雪藕片、辣子藕丁等4种。

其他蔬菜小菜：

如生拌香菜、姜汁菠菜等24种。

大蒜小菜：

如白糖蒜、糖醋蒜等6种。

炒酱咸菜：

如肉末酱瓜、炒酱黄瓜丝等7种。

黄豆小菜：

如笋脯黄豆、辣味黄豆等24种。

花生米小菜：

如辣酱花生米、五香花生米等7种。

此外，还有一些其他的早餐小菜和选择，例如：

包点类：

如肉包、香菇包、韭菜鸡蛋包等。

饺子类：

如鲜肉饺、蒸饺、玉米饺等。

面条类：

各种口味的汤面、炒面等。

煎饼类：

如煎饼果子、春卷等。

馒头、花卷 。

粥类：

如皮蛋瘦肉粥、鸡肉粥、红豆粥、南瓜粥、八宝粥等。

蛋类：

如煎蛋、炒蛋、煮蛋等。

面包和糕点类：

如蛋挞、奶黄包、面包、蛋糕等。

豆浆和油条。

其他选择：

如三明治、火腿芝士三明治等。

这些早餐小菜和选择可以满足不同学生的口味和营养需求，提供多样化的早餐体验。