长治职业技术学院的畜牧兽医专业主要开设以下课程：

基础课程：

语文、数学、化学、英语、政治、计算机、体育等。

专业基础课：

家畜解剖生理、动物生物化学、动物微生物、家畜病理与药理、兽医基础、家畜繁殖、家畜遗传与育种、动物营养与饲料、动物环境卫生、生物统计与试验设计等。

专业课：

兽医诊疗技术、家畜普通病防治、家畜传染病与寄生虫病防治、家畜外产科、动物食品卫生检疫技术、猪牛羊鸡生产技术、宠物疾病防治、畜产品加工、畜牧业经济与管理、经济动物养殖技术等。

此外，专业还可能涉及以下方面的学习：

饲料与营养学：学习饲料的营养成分、饲养标准、饲料配制等，了解不同动物的饲养需求，掌握科学合理的饲养技术。

畜禽繁殖学：学习动物的生殖生理学、繁殖技术、遗传学等知识，了解动物的繁殖方式、繁殖障碍与处理方法，培养畜禽良种繁育的技能。

养殖管理学：学习动物场的规划与设计、动物圈舍的建设与管理，掌握动物饲养、喂养、疾病预防、环境控制等方面的管理技术。

畜牧微生物学与疾病防治学：学习动物疾病的诊断与治疗，掌握动物疫病的预防与控制方法，了解畜牧微生物学相关知识。

畜产品加工技术、畜牧经济学、畜产品质量检测与检验等。

这些课程内容涵盖了从动物基础生物学知识到畜牧生产管理，再到疾病防治和畜产品加工等多个方面，旨在培养能够在畜牧业及相关领域进行技术和管理服务的高素质技能型人才。