以下是一些开设消防工程专业的二本大学：

1. 中国人民武装警察部队学院

2. 西南交通大学

3. 中国矿业大学（北京）

4. 中南大学

5. 南京工业大学

6. 河南理工大学

7. 沈阳航空航天大学

8. 中国矿业大学（徐州）

9. 河北建筑工程学院

10. 华北科技学院

11. 内蒙古农业大学

12. 常州大学

13. 南京森林警察学院

14. 安徽理工大学

15. 西安科技大学

16. 重庆科技学院

17. 四川警察学院

18. 辽宁工程技术大学

19. 华北水利水电大学

20. 西南林业大学

请注意，以上信息可能会有所变动，建议以学校最新公布的名单为准。如果您需要更详细的信息，可以告诉我，我会尽力提供帮助。