专升本酿酒专业的课程设置涵盖了酿酒工程的基础理论、专业知识和专业技能，旨在培养具有宽广知识面和多领域适应能力的高级工程技术人才。具体学习内容如下：

基础课程 ：高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。

专业基础课程：

微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等。

专业核心课程

酿酒工艺学：学习不同种类酒（如白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒）的酿造方法。

酿酒设备与维护：了解酿酒过程中使用的设备及其操作。

酿酒分析与检验：掌握酒类成分的化学分析方法。

酿酒工厂设计：学习酿酒工厂的设计方法。

酿酒安全与环保：学习酿酒过程中的安全管理和环境保护知识。

酿酒原料学：了解酿酒原料的选择和处理方法。

酒类产品开发：学习酒类产品的研究与开发。

酿酒自动化与信息化：掌握酿酒过程的自动化和信息化技术。

实践教学环节：

金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）等。

选修课程：

葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏、黄酒文化与鉴赏、啤酒文化与鉴赏、酒类法律法规、国际酒类市场分析等。

通过这些课程的学习，学生将能够掌握酿酒生产、管理、检验、营销等方面的知识和技能，为在酿酒行业中的发展打下坚实的基础。