河南偃师高中开设的专业包括：

1. 会计电算化

2. 计算机应用

3. 音乐

4. 美术绘画

5. 电子商务

6. 电子技术应用

7. 汽车运用与维修

8. 农业机械使用与维护

9. 地图制图与地理信息系统

10. 美术设计与制作

11. 运动训练

12. 文物保护技术

建议您根据最新的教育信息和专业设置来选择合适的专业，因为学校的专业设置可能会随时间而变化。