高三学生走单招可以选择的学校和专业种类繁多。以下是一些推荐的学校和专业：

广西生态工程职业技术学院 、 漳州职业技术学院、 福建林业职业技术学院、 大连枫叶职业技术学院、 黑龙江林业职业技术学院等，这些学校在全国单招学校中排名靠前。

工程技术类：

包括建筑工程技术、机电一体化技术、电气自动化技术、机械设计与制造、计算机应用技术、计算机网络技术等。

交通运输类：

如铁道工程技术、汽车检测与维修技术、航海技术、航空运输服务、城市轨道交通运营管理等。

财经管理类：

包括会计、财务管理、市场营销、电子商务等。

文化艺术类：

如语文教育、商务英语等师范类专业。

医疗卫生类：

如护理专业、医学技术类等。

资源环境类：

如新能源科学与工程、生物科学、数字媒体技术、软件工程等。

铁路类专业：

如天津铁道职业技术学院、石家庄铁路职业技术学院、辽宁铁道职业技术学院等。

民航类专业：

如江苏航空职业技术学院、辽宁现代服务职业技术学院等。

其他专业：

如电子商务、空中乘务、工程造价、学前教育、旅游管理、物业管理、酒店管理等。

建议学生在选择单招学校和专业时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及学校的教学质量和就业情况，选择最适合自己的发展方向。