福建省南平市至少有一所本科学校和三所专科学校，共计四所大学。

武夷学院：

这是一所公办全日制普通本科院校，也是全国深化创新创业教育改革示范高校。

福建林业职业技术学院：

这是一所全日制公办高职院校，具有68年的办学历史。

闽北职业技术学院：

这也是一所全日制公办普通高等职业院校。

武夷山职业学院：

根据提供的信息，这所学院也是位于南平市的一所专科学校。

综上所述，福建南平市至少有一所本科学校和三所专科学校，共计四所大学。这些学校提供不同层次的职业教育和培训，为南平市及周边地区的人才培养做出了贡献。