江苏省拥有众多知名大学和专业，以下是一些主要的高校及其王牌专业：

江苏大学

机械设计制造及其自动化：

国家级特色专业，一流本科专业。

电气工程及其自动化：国家级特色专业，一流本科专业。

金属材料工程：国家级特色专业，一流本科专业。

车辆工程：国家级特色专业，一流本科专业。

医学检验技术：国家级特色专业，一流本科专业。

江苏科技大学

船舶与海洋工程：

国家级特色专业，学校特色优势专业。

材料科学与工程：学校特色优势专业。

环境工程：学校特色优势专业。

计算机科学与技术：学校特色优势专业。

南京师范大学

汉语言文学：

国家特色专业。

新闻学：国家特色专业。

地理信息系统：国家特色专业。

动画：国家特色专业。

生物科学：国家特色专业。

南京信息工程大学

大气科学：

国家特色专业，一流学科。

应用气象学：国家特色专业。

环境科学：国家特色专业。

电子信息工程：国家特色专业。

南京医科大学

预防医学：

国家特色专业，一流学科。

临床医学：国家特色专业，一流学科。

康复治疗学：国家特色专业。

口腔医学：国家特色专业。

南京中医药大学

中药学：

国家特色专业，一流学科。

中医学：国家特色专业。

针灸推拿学：国家特色专业。

中药资源与开发：国家特色专业。

南京林业大学

林业工程：

一流学科。

扬州大学

农学：

学校特色优势专业。

医学：学校特色优势专业。

南京工业大学

化学工程与技术：

学校特色优势专业。

常州大学

化学工程与工艺：

国家特色专业，省级品牌专业。

过程装备与控制工程：省级品牌专业。

高分子材料与工程：省级品牌专业。

江苏师范大学

小学教育：

师范类专业，王牌专业。

英语：外国语类专业，特色鲜明。

中文：文科类专业，发展多元。

江南大学

食品科学：

学校特色优势专业。

中国矿业大学（徐州）

矿业工程：

学校特色优势专业。

徐州医科大学

麻醉学：

学校特色优势专业。

淮阴工学院

机械设计制造及其自动化：

省级品牌专业。

徐州工程学院

食品科学与工程：

省级品牌专业。

常州工学院

计算机科学与技术：

省级品牌专业。

这些高校和专业在江苏省乃至全国都有较高的知名度和影响力。选择院校和专业时，建议根据个人兴趣和职业规划进行综合考虑，同时参考最新的学科评估结果和就业前景信息。