贵州的杂牌大学通常指的是那些在教育质量、学术声誉等方面可能不如公立重点大学，但仍然提供多种专业教育的地方性院校。以下是一些贵州的杂牌大学及其可能提供的专业：

1. 贵州城市职业学院

2. 贵州民用航空职业学院

3. 贵州工贸职业学院

4. 贵州铜仁数据职业学院

5. 贵州水利水电职业技术学院（中外合作）

6. 贵州工商职业学院

7. 贵州轻工职业技术学院（中外合作）

8. 贵州应用技术职业学院

9. 毕节工业职业技术学院

10. 贵州盛华职业学院

请注意，这些信息来源于2023年的数据，排名可能会随着时间和各种因素（如教育质量、学术声誉等）的变化而变化。此外，专业设置可能会随时间而有所变动，建议直接联系各学院或访问其官方网站以获取最新信息。