全国提供“弹药工程与爆炸技术”专业的大学包括：

1. 北京理工大学

2. 南京理工大学

3. 中北大学

4. 沈阳理工大学

5. 安徽理工大学

6. 辽宁工程技术大学

7. 石家庄铁道大学

8. 中国人民解放军陆军工程大学

9. 中国人民解放军陆军炮兵防空兵学院

10. 沈阳工学院

11. 中国矿业大学

12. 中南大学

13. 西安科技大学

14. 山西中北大学

15. 重庆大学

这些大学在爆破领域都有各自的优势和特色，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校。