彭水县拥有的大专学校包括：

彭水职业教育中心：

提供中等学历教育和职业培训，是重庆市重点中职学校。

彭水科技学校：

提供计算机、电子商务、汽车维修等多个领域的专业设置。

彭水苗族土家族自治县职业教育中心：

提供中等职业教育，是市级重点中等职业学校。

彭水职业技术学院：

注重专业选择，提供实践技能教育。

彭水开放大学：

提供成人高等教育。

建议：

彭水职业教育中心和 彭水科技学校是彭水县较为知名的大专学校，提供多个领域的专业设置，适合不同兴趣和职业发展的学生。

彭水苗族土家族自治县职业教育中心作为市级重点中等职业学校，也提供了良好的教育资源和实践技能培养。

彭水职业技术学院注重专业选择和实践技能教育，适合希望在实践中锤炼自己的学生。

彭水开放大学则适合成人高等教育需求的学生。

请根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。建议在前往相关机构前进行最新信息的核实。