从化区的专科院校包括以下几所：

1. 广东水利电力职业技术学院（从化校区）

2. 广州城建职业学院

3. 广州南洋理工职业学院

4. 广州华夏职业学院

5. 广州卫生职业技术学院（从化校区）

6. 广州医学院从化学院

7. 广州工程技术职业学院

8. 广州大学华软软件学院

9. 华南农业大学珠江学院

10. 中山大学南方学院

11. 广州大学纺织服装学院

12. 广州从化职业技术学院

13. 广州从化职业技术学校

14. 广州从化卫生学校

这些院校提供各种专业的培训和教育，涵盖工程技术、医学护理、商务管理等领域。请注意，以上信息仅供参考，具体院校和专业的设置可能会随时间有所变动。