职高专业烘焙课程通常包括以下内容：

烘焙技术：

学习面包、蛋糕、饼干等烘焙产品的制作工艺，包括原材料的选择、配比和加工方法。

烘焙设备操作：

熟悉和掌握各种常用烘焙设备的操作和维护，如烤箱、搅拌机、面团机等。

食品安全与卫生：

了解食品安全与卫生的基本知识，掌握食品加工操作的卫生标准、操作规范和安全要求。

食材处理与加工：

熟悉各类食材的处理方法，包括测量、筛选、混合、发酵等过程。

烘焙产品装饰和摆盘：

具备一定的美学意识，能够设计和装饰烘焙产品，使其具有吸引力和口感。

烘焙工艺创新与研发：

能够根据市场需求和消费者喜好，进行新产品开发、调整和改进烘焙工艺。

团队协作能力：

具备良好的团队合作精神和沟通能力，能够与其他厨师和员工有效协作，提高工作效率。

品质控制和质量管理：

能够制定并执行质量控制标准、检测方法和工艺流程，确保产品质量符合要求。

顾客服务与销售技巧：

了解顾客需求，能够提供专业的产品咨询和服务，同时具备一定的销售能力。

市场意识和经营管理：

了解市场需求和消费趋势，具备一定的经营管理知识，能够做出决策和规划，提高企业经营效益。

此外，学生还会学习各种面点的制作技巧，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、虎皮蛋糕等，以及面包、蛋糕、甜点、饼干、披萨、糕点等多种食品的制作工艺。

这些课程旨在培养学生掌握从原料选择到成品制作的烘焙技能，同时注重食品安全、卫生以及相关的商业运营知识，为将来的就业或创业打下坚实的基础。