根据最新的信息，山西农业大学（山农）的以下专业在就业方面表现较好：

作物栽培学与耕作学：

这是国家重点学科专业，毕业生在农业领域有广泛的就业机会。

作物学：

也是山东省一流学科专业，市场需求较大。

植物保护：

该专业就业情况良好，招收单位多，考研率也高。

园艺：

毕业生可以在农业科研院所、农业企业、农业技术推广部门等就业。

动物科学：

学生毕业后可以从事畜牧业生产、动物营养、饲料加工、宠物医疗等方面的工作，需求量大。

食品科学与工程：

毕业生可以在食品加工、质量控制、产品研发等领域发挥专长，就业前景看好。

农业资源与环境：

学生可以从事土地管理、水资源保护、生态环境规划等工作，需求量大。

农村区域发展：

毕业生可以在农村发展规划部门、农村金融机构、农村合作社等单位就业，当前社会急需这类人才。

农村经济管理：

毕业生可以在农村产业发展、农村社会管理等方面找到就业机会。

这些专业在就业市场上表现较好，市场需求较大，建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。