徐州的大学专升本包括以下院校：

1. 中国矿业大学

2. 徐州医科大学

3. 江苏师范大学

4. 徐州工程学院

5. 江苏师范大学科文学院

6. 徐州建筑职业技术学院

7. 徐州财经大学

8. 徐州工业职业技术学院

9. 徐州幼儿师范高等专科学校

10. 徐州职业技术学院

11. 徐州市广播电视大学

12. 南京信息工程大学

13. 南京工业大学

14. 南京邮电大学

15. 南京中医药大学

16. 南京工程学院

17. 南京林业大学

18. 南京艺术学院

19. 南京审计大学

20. 南京晓庄学院

21. 金陵科技学院

22. 江苏第二师范学院

23. 南京工业职业技术学院（本科）

24. 南京特殊教育师范学院

25. 江苏大学

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息。