闽西职业技术学院的一些王牌专业包括：

数控技术：

这是一个中央财政支持的专业，也是省级精品专业之一。

旅游管理：

该专业在旅游系中，包含涉外旅游、国际导游和旅游商品设计与制作等方向。

应用电子技术：

这是一个中央财政支持的专业，也是省级精品专业之一。

建筑工程技术：

该专业在土建系中，包含建筑装饰工程技术、建筑工程技术等。

电子商务：

该专业在经济管理系中，培养学生掌握电子商务的实际操作技能。

机电一体化技术：

这是一个中央财政支持的专业，也是省级精品专业之一。

护理：

该专业在护理系中，为学生提供护理知识和技能的培养。

建筑室内设计：

该专业在资源工程系中，专注于室内设计领域。

会计：

该专业在经济管理系中，培养学生掌握会计电算化的知识和技能。

电气自动化技术：

这是一个中央财政支持的专业，也是省级精品专业之一。

这些专业被认定为闽西职业技术学院的重点建设专业，并且是国家级骨干高职院校的重点专业。