以南字开头的大学包括但不限于以下几所：

南开大学：

简称“南开”，位于天津市，是教育部直属的全国重点大学，也是“双一流”、“211工程”、“985工程”建设高校。

南昌大学：

位于江西省南昌市，是一所211工程大学，特色学科为食品科学与工程。

南京大学：

位于江苏省南京市，是中国历史悠久的顶尖名校，以文理学科见长。

南通大学：

位于江苏南通。

南华大学：

可能指不同地区的不同高校，具体需根据所在地理位置确定。

南宁学院：

具体信息请参考相关介绍。

南方科技大学：

具体信息请参考相关介绍。

南方医科大学：

位于广东省广州市，是一所重点建设的综合性大学。

这些大学在各自领域内都有较高的学术声誉和影响力。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的大学进行报考。