以下是一些开设木结构建筑与材料专业的大学：

内蒙古农业大学：

位于内蒙古，是一所以农林为主，草原畜牧业为特色的大学，具备培养高职高专、学士、硕士及博士的完整高等教育体系。

南京林业大学：

位于江苏，是一所以林科为优势，以服务国家生态文明建设为引领的高水平研究型大学，是国家“双一流”建设高校。

中南林业科技大学：

位于湖南，以林业和土木工程领域为学科优势。

清华大学：

拥有结构工程、防灾减灾与防护工程等相关学科的博士点。

同济大学：

设有土木工程博士后流动站，并在结构工程、岩土工程学科方面具有优势。

哈尔滨工业大学：

结构工程、防灾减灾工程与防护工程是其硕士点学科之一。

浙江大学：

岩土工程学科为国家重点学科，结构工程学科为浙江省重点学科。

湖南大学：

拥有土木工程一级学科国家重点学科，结构工程、桥梁与隧道工程、岩土工程等国家二级重点学科。

中南大学：

土木工程和交通运输工程（共建）为国家重点学科一级学科。

这些大学在木结构建筑与材料专业领域有着较强的教学和科研能力，提供本科及研究生层次的教育。建议学生在选择大学时，可以根据自己的需求和条件进行选择，具体排名可能会随时间有所调整。