西安高职院校开设的专业涵盖了多个领域，具体包括以下几类：

计算机类专业

计算机应用

计算机网络技术

电子商务

电子信息工程技术

物联网应用技术

现代通信技术

医学类专业

临床医学

口腔医学

护理

助产

药学

中药学

中医康复技术

中医养生保健

建筑类专业

建筑室内设计

建筑工程技术

装配式建筑工程技术

建筑电气工程技术

工程造价

数控技术

电梯工程技术

机电一体化技术

工业机器人技术

电气自动化技术

无人机应用技术

财经商贸类专业

财务会计

电子商务

现代农业经济管理

园林工程技术

畜牧兽医

建筑工程技术

装配式建筑工程技术

建筑电气工程技术

工程造价

数控技术

电梯工程技术

机电一体化技术

工业机器人技术

电气自动化技术

无人机应用技术

文化艺术类专业

艺术设计

动漫制作技术

数字媒体应用技术

旅游服务类专业

护理（养老服务）

其他类专业

园艺技术

园林工程技术

建筑工程技术

建筑电气工程技术

工程造价

数控技术

机电一体化技术

电气自动化技术

工业机器人技术

无人机应用技术

这些专业设置涵盖了大部分高职教育的领域，为学生提供了丰富的选择，以满足不同职业发展的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。