江苏大学机械工程学院提供的专业涵盖了机械、电子、控制、信息等多个领域，具体包括：

1. 机械设计制造及其自动化

2. 测控技术与仪器

3. 机械电子工程

4. 光电信息科学与技术

5. 智能制造工程

6. 新能源科学与工程

7. 复合材料与工程

8. 食品质量与安全

9. 产品设计

10. 农业机械化及其自动化

11. 金属材料工程

12. 车辆工程

13. 能源与动力工程

14. 电气工程及其自动化

15. 农业电气化

16. 食品科学与工程

17. 环境工程

18. 计算机科学与技术

19. 数学与应用数学

20. 公共事业管理

21. 思想政治教育

22. 模具专业

23. 材料成型及控制工程

24. 交通运输

25. 财务管理

26. 信息管理与信息系统

27. 人力资源管理

28. 物流管理

29. 市场营销

30. 工业工程

其中，机械设计制造及其自动化是国家级特色专业，并且是首批教育部“卓越工程师教育培养计划”试点专业。