以下是一些被广泛认为对大学生教育和思维发展有重要影响的外国大学读物推荐：

文学类

《傲慢与偏见》 by 简·奥斯汀

《大卫·科波菲尔》 by 查尔斯·狄更斯

《鲁滨孙漂流记》 by 丹尼尔·笛福

《简·爱》 by 夏洛蒂·勃朗特

《名利场》 by 威廉·梅克皮斯·桑克顿

《巴黎圣母院》 by 维克多·雨果

哲学与社会科学

《理想国》 by 柏拉图

《尼各马可伦理学》 by 托马斯·阿奎那

《如何阅读一本大学》 by 莫提默·J·艾德勒 和 查尔斯·范多伊恩

《大学之路》 by 帕德马诺班·纳蒂姆贾

经济学

《资本论》 by 卡尔·马克思

《经济学原理》 by 曼昆

《大学堂·性学观止》 by 贺兰特·A·凯查杜里安

物理学

《从一到无穷大》 by 伽莫夫

《物理学的进化》 by 爱因斯坦

《时间简史》 by 霍金

生物学

《昆虫学忆札》 by 法布尔

《黑猩猩在召唤》 by 古多尔

环境科学

《寂静的春天》 by 卡逊

材料科学

《Essentials of Materials for Science and Engineering》

计算机科学

《Computing essentials》

历史

《美国史》 by 乔治·布朗·廷德尔 和 大卫·埃默里·施

《在密西西比河长大成人》 by 安妮·穆迪

《共产党宣言》 by 卡尔·马克思

科幻小说

《弗兰肯斯坦》 by 玛丽·雪莱

《坎特伯雷故事》 by 杰弗雷·乔叟

这些书籍涵盖了文学、哲学、经济学、物理学、生物学、环境科学、材料科学、计算机科学和历史等多个学科领域，被广泛认为对大学生的教育和思维发展有重要影响。建议根据具体学科和兴趣选择相关书籍进行阅读。