福建泉州的大学包括以下几所：

1. 华侨大学

2. 泉州师范学院

3. 仰恩大学

4. 闽南理工学院

5. 泉州职业技术大学

6. 泉州信息工程学院

7. 黎明职业大学

8. 福建电力职业技术学院

9. 泉州医学高等专科学校

10. 泉州经贸职业技术学院

11. 泉州工艺美术职业学院

12. 泉州幼儿师范高等专科学校

13. 泉州纺织服装职业学院

14. 泉州华光职业学院

15. 泉州轻工职业学院

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。