湖南监狱大学（假设指的是湖南司法警官职业学院或者其他与监狱学相关的教育机构）的学科设置可能包括以下专业：

法学基础理论

宪法学

刑法学

刑事诉讼法学

民法学

行政法学

经济法学

犯罪学

犯罪心理学

监狱学基础理论

监狱刑罚学

狱政管理学

监狱教育学

狱内侦查学

罪犯改造心理学

监狱经济管理学

这些学科涵盖了法学、犯罪学、监狱学等多个领域，旨在为监狱管理和罪犯改造提供理论支持和实践指导。

建议您直接联系湖南司法警官职业学院或其他相关教育机构，获取最准确和最新的学科设置信息。