在江苏，有几所211大学提供了一些值得考虑的捡漏专业。以下是一些建议：

河海大学

水利工程：全国排名第一，非常热门且需求量大。

环境科学与工程：全国前十，也是一个非常有前景的领域。

南京农业大学

农林经济管理、 作物学、 农业资源与环境、 植物保护：这四个专业均荣获A+评级，显示出其在这些领域的卓越地位。

金融学和 会计学：在江苏当地非常受欢迎，尤其是银行系统。

计算机科学与技术和 电子信息：这些热门工科专业也蓬勃发展，提供良好的就业机会。

南京理工大学

兵器科学与技术：全国领先，适合对兵器爆破等领域感兴趣的学生。

光学工程和 化学工程与技术：这些学科也有很强的实力。

江南大学

食品科学与工程：在食品科学领域具有很高的水平。

设计学：在艺术和设计领域也有不错的声誉。

南京师范大学

地理科学：在地理学科领域具有很高的水平。

心理学：在心理学领域也有较好的教学和科研实力。

中国矿业大学

安全科学与工程：在国内外享有极高的声誉，连续多年位居全球前50强。

矿业工程：全球名列前茅，国内排名第一。

这些专业在各自的领域内具有很高的声誉和实力，且相对冷门，适合捡漏。建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合自己的专业进行报考。