定西师范高等专科学校的一些王牌专业和热门专业包括：

动漫制作技术：

教育部、财政部重点支持建设专业。

学前教育：

适合希望从事幼儿教育工作的学生，省政府、市政府重点支持建设专业。

中草药栽培技术：

省政府、市政府重点支持建设专业。

地理教育：

推荐指数高，就业和口碑良好。

生物技术及应用：

科学技术领域的一个重要专业。

语文教育：

师范类专业的重要组成部分。

医学检验技术：

医学领域的一个重要分支。

药学。

测绘地理信息技术。

口腔医学技术。

这些专业被推荐为该校的特色和优势专业，具有较高的教育质量和就业前景。建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。