在湖南，有几个冷门但好就业的专业，以下是一些推荐：

现代殡葬技术与管理

目前国内仅有五所大学开设了此专业，对于专科生来说是一个非常不错的选择，毕业不愁就业，而且薪水待遇较高。代表院校有长沙民政职业技术学院。

眼视光技术

眼视光技术研究眼科学、视光学、眼屈光检查与配镜验光等方面的基本知识和技能，主要是培养从事眼镜制造、眼镜生产、管理、研发、外贸、营销等既懂理论又懂实操的高技能专业人才，薪资待遇相当不错。

特殊教育

此专业培养具备普通教育和特殊教育的知识和能力，了解残疾人体育教学、训练、竞赛等相关知识和组织办法，能够在特殊教育或相关机构从事特殊教育实践、研究和管理，在残障人体育组织与管理方面具有专长的德智体全面发展的专门人才。就业率非常高，比较适合于女生，目前用工需求量非常大。湖南省开设此专业的职业院校，目前只有长沙职业技术学院。

动物医学

近些年宠物相关的行业发展越来越好，往宠物医学方面发展有很大的市场空间，潜力巨大。个人创业也是一个不错的选择。

数控技术

湖南工业职业技术学院的数控技术专业也是一个冷门但好就业的专业，毕业生在制造业中有很好的就业前景。

飞行器维修技术

长沙航空职业技术学院的飞行器维修技术专业，适合对航空领域有兴趣的学生，就业情况良好。

艺术设计专业

湖南大众传媒学院的艺术设计专业，虽然冷门，但市场需求较大，适合有艺术天赋的学生。

铁道机车

湖南铁道职业技术学院的铁道机车专业，毕业生在铁路行业中有稳定的就业渠道。

种子生产与经营

湖南生物机电职业技术学院的种子生产与经营专业，适合对农业感兴趣的学生，就业前景较好。

道路桥梁工程

湖南交通工程学院的道路桥梁工程专业，技术性强，适合男生，就业情况非常好。

智能控制

湖南机电职业技术学院的智能控制专业，适合对自动化和智能技术感兴趣的学生，就业前景广阔。

应急救援、消防救援

湖南安全职业技术学院的应急救援和消防救援专业，适合对公共安全领域感兴趣的学生，就业稳定且社会需求大。

餐饮管理

长沙商贸旅游职业技术学院的餐饮管理专业，适合对酒店管理感兴趣的学生，市场需求大。

这些专业虽然相对冷门，但在特定领域内有较高的就业率和较好的薪资待遇。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。