初中生学厨师可以学习以下几个专业方向：

中餐厨师

适合对中国传统菜系感兴趣的学生，可以学习八大菜系等烹饪技巧。

就业方向包括星级酒店、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业等。

西餐厨师

适合对外国料理感兴趣的学生，可以学习西餐制作技巧。

就业方向包括西餐厅、酒店、大型餐饮企业等。

中西式面点专业

包括经典西点、烘焙甜点等，适合喜欢甜点和糕点的学生。

就业前景看好，尤其是在高端酒店和烘焙店。

酒店管理专业

主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论，并突出技能培训，包括餐饮、客房等方面的实习实训。

适合对餐饮管理感兴趣的学生，培养成为餐饮企业的管理人才。

餐饮管理专业

教授餐饮企业的运营管理、市场营销、财务管理等知识。

适合有志于从事餐饮行业管理工作的学生。

烹饪专业

学习烹饪技术、食材搭配、菜肴创新等，通过实践和理论相结合的教学，培养学生成为具有专业水准的厨师。

旅游管理专业

结合烹饪与旅游行业，提供全面的旅游服务知识，适合对旅游行业感兴趣的学生。

建议初中生根据自身兴趣和职业规划选择适合的专业方向。如果对烹饪有浓厚兴趣且希望成为专业厨师，可以选择中餐、西餐或中西式面点专业。如果希望从事餐饮管理工作，可以考虑酒店管理或餐饮管理专业。