酿酒技术大专主要学习以下内容：

基础科学课程

普通生物学

普通微生物学

分析化学

有机化学

植物生理学

生物化学

分子生物学

专业核心课程

酿酒技术

酿酒微生物学

制曲技术

应用微生物技术

化工原理

白酒生产过程管理

酿酒生产设备

环境保护与安全生产

酿酒分析

白酒品鉴

专业方向课程 （部分院校提供）：

葡萄酒微生物学

葡萄酒化学

葡萄酒分析与质量控制

酶学

发酵科学

酿酒葡萄学

食品安全与质量管理

食品安全与质量管理

其他相关课程

电工学基础

酿酒设备装配与调试

酒类检验检测技术

酿酒设备使用与维修

酒类市场营销

实用企业管理学

市场营销学

这些课程旨在培养学生掌握娴熟的酿酒工艺、品评勾调技艺、先进生产管理、熟练的质量控制能力，并具备一定的科学文化水平、良好的人文素养、职业道德、创新意识和精益求精的工匠精神。通过这些课程的学习，学生将能够从事酿酒、品评、勾调、管理及营销等工作。