在西安的中专学校中，以下几个专业被认为是较好的选择：

护理专业：

护理专业需求量大，尤其是高级护理人才，就业前景广阔。护理工作虽然辛苦且需要夜班，但薪资高且社会地位较高。

药剂专业：

药剂专业就业方向广泛，包括药品研发、生产、流通、使用等领域，学生毕业后通常能够获得高薪工作。

口腔修复工艺专业：

该专业培养义齿修复和矫治器制作等方面的技能，就业方向包括义齿加工中心、医院口腔科等，实践与理论结合，培养实用型人才。

中医康复技术专业：

就业方向包括医院康复科、疗养院、康复保健中心等，学校提供优质师资，包就业，并有创业扶持。

高铁专业：

随着中国高速铁路的快速发展，高铁人才紧缺，未来几年对高级乘务人才和技术人才的需求量将大幅增加。

电子信息类：

包括电子信息工程、通信工程、信息对抗技术等，这些专业培养掌握电子信息技术的基本理论和应用技能，就业前景广阔。

数控技术应用专业：

该专业培养数控加工工艺设计与编程、数控机床的操作技能，毕业生主要面向机械加工类企业，就业前景好。

幼教专业：

随着二胎政策的开放，幼儿教育需求增加，幼师人才紧缺，有丰富行业经验和较高技术技能水平的从业人士非常抢手。

烹饪专业：

烹饪专业培养现代烹饪、营养搭配、餐饮管理等知识，就业面广，薪酬可观。

计算机应用技术：

该专业涵盖计算机组装与维护、C++面向对象程序设计、图像处理、视频剪辑等内容，适合对计算机技术感兴趣的学生。

眼视光与配镜专业：

随着人们对视力健康的重视，该专业需求逐渐增加。

建筑工程技术专业：

适应土建施工领域，为普通高等学校专科层次专业。

这些专业在西安的中专学校中都有较好的就业前景和市场需求，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。