临汾大学（包括其下属学院和职业学院）开设的专业涵盖了多个学科领域，具体包括：

文学院

汉语言文学

汉语国际教育

新闻学

历史与旅游文化学院

历史学

旅游管理

地理科学学院

地理科学

自然地理与资源环境

食品科学学院

食品科学与工程

食品质量与安全

生命科学学院

生物科学

生态学

农业生物技术

物理工程学院

物理学

应用物理学

数学与计算机科学学院

数学与应用数学

计算机科学与技术

数学教育

现代教育技术

计算机网络技术

英语教育

体育教育

机电系

机电一体化技术

电气自动化技术

汽车检测与维修技术

园艺技术系

园艺技术

花卉生产与花艺

畜牧兽医

宠物养护与驯导

动物营养与饲料

汽车技术服务与营销

物联网应用技术

计算机应用技术

大数据技术

医学系

医学检验技术

医学影像技术

康复治疗技术

药学

医疗器械维护与管理

中文系

语文教育

视觉传播设计与制作

艺术系

音乐方向

美术方向

体育方向

社科系

思想政治教育

心理咨询

自科系

化学

物理

人文科学系

专业未具体列出

这些专业设置涵盖了文学、理学、工学、法学、经济学、教育学等多个学科领域，为学生提供了广泛的选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的方向。