上饶学院（上饶师范学院）的王牌专业包括：

法学：

上饶师范学院的法学专业教学质量稳定而优秀，师资力量雄厚，教师大多具有博士学位，并且有一定的行业经验。学校给予法学专业的学生很好的实习机会，为学生以后就业打下了良好的基础。

化学：

化学专业是上饶师范学院的国家级特色专业，也是江西省级特色专业，就业率高，薪资待遇前景都不错。

数学与应用数学：

数学与应用数学专业同样是上饶师范学院的国家级特色专业和江西省级特色专业，全国排名较高，就业前景良好。

学前教育：

学前教育专业也是上饶师范学院的王牌专业之一，属于教育类专业，市场需求大，就业前景广阔。

光信息科学与技术：

光信息科学与技术专业是上饶师范学院的省级特色专业，属于新兴科技领域，就业前景较好。

历史学：

历史学专业也是上饶师范学院的省级特色专业，适合对历史和文化感兴趣的学生选择。

体育教育：

体育教育专业是上饶师范学院的王牌专业之一，属于教育类专业，市场需求大，就业前景广阔。

信息管理与信息系统：

信息管理与信息系统专业是上饶师范学院的省级特色专业，属于信息技术领域，就业前景较好。

财务管理：

财务管理专业也是上饶师范学院的省级特色专业，属于经济管理领域，市场需求大，就业前景广阔。

生物技术：

生物技术专业也是上饶师范学院的省级特色专业，属于生物科技领域，就业前景较好。

根据以上信息，上饶学院的法学、化学、数学与应用数学、学前教育、光信息科学与技术、历史学、体育教育、信息管理与信息系统、财务管理、生物技术等专业都是其王牌专业，具有较好的教学质量和就业前景。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。