宿迁学院和宿迁开放大学开设的专业如下：

宿迁学院

外国语学院：日语、英语（商贸与翻译方向）、英语

建筑工程学院：土木工程（房屋建筑、项目管理、道路桥梁）、人文地理与城乡规划、测绘工程、园林工程

计算机科学与技术学院：计算机科学与技术、软件工程、通信工程

宿迁开放大学

机电技术应用专业

旅游服务与管理专业

计算机应用技术专业

市场营销专业

高级饭店运营与管理专业

计算机网络技术专业

计算机平面设计专业

电子商务专业

跨境电子商务专业

无人机操控与维护专业

物流服务与管理专业

商务会计专业

中餐烹饪专业

西餐烹饪专业

音乐（学前教育方向）专业

汽车车身修复技术专业

新能源汽车维修专业

建筑工程施工专业

工程造价专业

这些专业涵盖了工程、计算机科学、旅游、商务、艺术等多个领域，为学生提供了广泛的学习选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。