在淮安自考中，以下几个专业被认为是较好的选择：

汉语言文学

汉语言文学专业是一个经典且热门的专业，适合各种职业背景的学生。它不涉及高等数学，难度较低，通过率较高。此外，汉语言文学专业的就业面广，毕业生可以从事研究、教学、编辑、出版、新闻、影视文化等工作。

人力资源管理

人力资源管理专业也是一个自考通过率较高的专业，适合文科或数学基础较差的学生。该专业课程难度较小，通常不需要考高等数学，适合希望快速获取学历的考生。

行政管理

行政管理专业适合希望进入政府或事业单位工作的考生。该专业考试科目简单，容易通过，且就业范围广泛，可以从事行政、策划、调研等工作。

会计学

会计学专业专业性较强，不容易受其他专业影响。只要专业知识过硬，会计核算、记账等能力强，毕业生可以轻松实现就业，且工资较高，工作环境良好，比较适合女生。

工商管理

工商管理专业主要培养高层管理人员，就业前景好。该专业课程几乎包含了一位管理者应该掌握的所有基础知识，就业面广，薪资水平较高。

建筑学

建筑学专业毕业生可以从事建筑相关的工作，如建筑设计师、土建工程师等。该专业需求量大，且越有资料，公司越高。如果能够考取到相关的工程师证书，就业前景更为广阔。

护理学

护理学专业毕业生可以从事医生、护士等职业，随着工作经验的积累，有较大的晋升空间，如护士长、健康管理专家等。

金融管理

金融管理专业适合对金融数据及经济敏感度较高的学生，市场需求量大，可以从事证券经理人、股权投资等高端职业。

市场营销

市场营销专业就业面广，实操性强，毕业生可以胜任工商、外贸、金融、房地产等多个行业的工作。

法律

法律类专业包括法学、政治学等，需要记背诵较多的法律条文和案例，但学习内容比较固定，后期学习相对较为轻松。

根据以上信息，考生可以根据自己的职业规划和兴趣爱好选择合适的专业。如果希望快速获取学历且难度较低，汉语言文学、人力资源管理和行政管理是较好的选择。如果希望从事专业性强且就业前景好的职业，会计学、工商管理、建筑学、护理学和金融管理也是不错的选择。