选择江西成人高考的学科时，可以从以下几个方面进行考虑：

明确报考目的

求职晋升：选择与职业发展紧密相关的专业，如会计学、市场营销等，以便在求职和晋升中获得优势。

考证考编：选择符合特定职业资格证书要求的专业，如汉语言文学对应教师资格证，法学对应公检法系统岗位。

个人兴趣：选择自己感兴趣的专业，如汉语言文学、历史学等，以提高学习的积极性和效果。

热门专业：选择与社会发展需求相契合的热门专业，如会计学、护理学、计算机科学与技术等，以增加就业机会。

专业前景：关注行业发展趋势，选择新兴行业或转型升级的传统行业相关专业，如新能源科学与工程。

选择学校

学习地点：选择离自己较近的成人高校，有利于利用业余时间学习，减少通勤时间和精力。

学校名气：选择知名度较高或办学时间较长的学校，通常能保证较高的教学质量和毕业文凭的含金量。

专业特色：根据自己的兴趣和职业规划，选择具有特色专业的院校，例如，想要从事教育行业，可以选择师范类大学。

管理严格性：选择管理严格的学校，有助于确保良好的学习氛围和教学质量。

学费：不同学校的学费差异较大，选择时要结合自己的经济情况，选择性价比高的学校。

学习形式：成人高考的学习形式包括函授、业余和脱产，根据自己的工作时间和学习能力，选择最适合自己的学习形式。

其他因素

专业考试难度：了解所报专业的考试难度，如果自己基础薄弱，应选择难度适中或较低的专业。

与工作的对口性：选择与当前工作或未来职业规划相关的专业，以便在提升学历的同时学到相关专业知识。

个人优势：根据个人的优势专长选择专业，例如，逻辑思维强的人可以选择理工科类专业，记忆力好的人可以选择文科类专业。

通过以上几个方面的综合考虑，可以选择到最适合自己的学科和学校，从而为职业发展和个人成长奠定坚实的基础。