开封市拥有多所高等院校，其中包括本科和专科层次的教育机构。以下是开封市部分大学的列表：

河南大学：

河南大学是一所历史悠久、声誉卓著的高等学府，拥有丰富的学科优势，尤其在中文、历史、哲学等领域享有很高的声誉。

开封大学：

开封大学是一所涵盖工、管、文、经、医、艺等多个学科门类的全日制普通高等专科学校，始建于1980年。

黄河水利职业技术学院：

这所学院以工科为主，同时发展管理、经济等多学科，为开封培养了大量的技术型和管理型人才。

开封文化艺术职业学院：

专注于文化艺术领域，致力于培养艺术、设计、表演等专业的学生，是开封市文化艺术产业发展的重要力量。

开封市工商学院：

作为一所应用技术型本科高校，该学院注重与社会经济发展的紧密结合，致力于培养实用性人才。

河南大学民生学院：

这是一所本科层次的独立学院，由河南大学和河南日报报业集团共同举办，成立于2003年。

河南开封科技传媒学院：

简称“河南科传”，是由河南日报报业集团有限公司举办的本科层次民办普通高等学校，其前身为河南大学民生学院。

黄河水利职业技术大学：

这所新设立的公办本科院校以黄河水利职业技术学院为基础，旨在提供更高层次的教育。

开封教育学院：

提供教育领域的专业培训和继续教育服务。

开封职业学院：

提供职业技能培训和其他形式的教育。

这些学校为开封市的教育体系提供了多样化的教育选择，涵盖了从工程技术到文化艺术，从本科教育到专科教育，以及职业培训的广泛领域。