要开高铁，可以选择以下专业：

车辆工程专业：

这个专业要求学生系统学习和掌握机械设计与制造的基础理论，能够胜任轨道交通车辆设计、制造、运用管理工作的工程人才。

铁道机车智能运用技术专业：

这是一个职业本科专业，主要培养在高速铁路、客运专线、地铁及城市轨道交通领域的信息和控制专门人才，学生毕业后主要从事高铁、地铁、轻轨和城市轨道交通等领域的信息和控制方面的研究、设计、开发、施工和管理等工作。

高速铁路动车组技术专业：

这个专业主要培养高速铁路动车组的设计、制造、运用和管理方面的人才。

铁道机车运用与维护专业：

这个专业主要培养铁道机车的运用和维护方面的人才。

铁道车辆技术专业：

这个专业主要培养在铁道车辆制造维护、运营与管理等方面具有专业知识的人才，适合高职高专院校的学生。

轨道交通信号与控制专业：

这个专业主要培养在高速铁路、客运专线、地铁及城市轨道交通领域的信息和控制专门人才，学生毕业后主要从事高铁、地铁、轻轨和城市轨道交通等领域的信息和控制方面的研究、设计、开发、施工和管理等工作。

电力电气专业：

这个专业主要涉及到铁路电力系统和电气设备的设计、施工、维护等方面的工作，学习这个专业的人需要掌握电力电气方面的知识，如电力系统、电机原理、电气设备的安装和维护等。

机械工程专业：

因为开高铁需要掌握机械、电气、控制等多方面的知识，而机械工程专业涉及到机械设计、机电一体化、控制系统等多个方面，可以为开高铁提供必要的技术支持。

电气工程及其自动化专业：

这个专业主要应用于高铁列车整车电气和线路电气。

交通运输工程专业：

这个专业研究交通运输系统的规划、设计、建设、管理和运营等方面的知识，包括道路、铁路、水路、航空等各种交通方式。

铁道工程技术专业：

这个专业主要学习高速铁路的建设、维护、监测等方面的知识，适合有志于从事高铁基础设施建设和维护的学生。

根据以上信息，建议选择与高铁运营、维护和管理相关的专业，以确保能够掌握开高铁所需的专业知识和技能。