江西省的野鸡大学数量为 7所。这些学校包括：

1. 江西科技工程大学

2. 江西科技管理学院

3. 江西经贸管理学院

4. 江西赣南学院

5. 江西现代科技学院

6. 景德镇工艺美术学院

7. 赣州电子科技信息学院

建议考生在报考大学时，务必通过官方渠道查询学校的详细信息，避免被这些野鸡大学所欺骗。