针对想要学习烘焙和蛋糕制作的大学专业，以下是一些建议的专业和相关信息：

食品科学与工程专业：

涉及食品原料、制备、加工、储存等方面的知识，对烘焙技术掌握有帮助。

美食文化与传播专业：

帮助学生了解各地美食文化的传承和发展，对烘焙技术创新有所启示。

中西面点专业：

包括中式面点制作及西式面点制作等知识和技能，课程包括《山西面食制作》、《中西烹饪概论》、《蛋糕裱花工艺与制作》等。

烘焙技术专业：

专注于烘焙和蛋糕制作的技能培养，包括翻糖蛋糕、婚庆蛋糕、陶艺蛋糕、艺术蛋糕、巧克力蛋糕等制作技术。

烹饪艺术专业：

涵盖蛋糕制作，还包括各种西式和中式菜肴的烹饪技巧，学生将学习食品卫生、营养学、菜单规划和成本控制等知识。

糕点艺术专业：

更加专注于甜点和面包的制作，适合那些希望专门学习蛋糕制作的学生。

法式甜品专业：

学习各种烘焙蛋糕、马卡龙、巧克力装饰配件、慕斯蛋糕等技能，达到初级烘焙师水平，适合从事各类西点法式甜品工作。

裱花专业：

侧重于蛋糕的装饰和裱花技巧，学习制作各种花卉、图案和文字等。

食品加工专业：

在一些学校如江南大学、西安农林科技大学等独有所开设，排名靠前，适合想从事甜品制作的食品专业学生。

烹饪与营养教育专业：

适合那些希望将烹饪和营养知识结合起来的学生，可以通过这个专业学习如何制作健康且美味的蛋糕。

创新烘焙专业：

着重于烘焙行业的创新与发展，可能包括新烘焙技术的研究和应用。

商业管理或市场营销专业：

创业除了技术还需要管理知识，这些专业能帮助你更好地运营甜品店。

建议

如果你对法式甜品有浓厚兴趣，并且希望成为专业的法式甜品师，那么法式甜品专业是一个很好的选择。

如果你希望全面学习蛋糕制作及相关烹饪技巧，烹饪艺术专业和甜点专业较为综合。

实践操作是非常重要的，选择有丰富实践机会的学校或培训机构，能够更快地掌握烘焙技能。

考虑师资力量、设备条件以及行业就业前景，有些学校提供就业推荐和创业帮扶，这也是一个重要的考虑因素。