自考采矿专业的难度排名如下：

矿业加工工程：

由于工作环境恶劣，且存在安全风险，该专业报考人数较少。

采矿工程：

与矿业加工工程类似，同样面临艰苦的工作环境和安全风险。

建议：

矿业加工工程和 采矿工程由于工作环境恶劣和安全风险较高，难度相对较大，适合对矿业有浓厚兴趣且能够承受艰苦工作条件的人报考。

如果对矿业感兴趣但希望有相对舒适的工作环境，可以考虑其他相对冷门但难度较低的专业。