山西的美术生可以选择以下专业：

美术学：

这是美术生的基础专业，涵盖了绘画、雕塑、书法等多个方面。

绘画：

包括油画、版画、中国画等方向。

雕塑：

培养雕塑创作与制作的专业人才。

视觉传达设计：

涉及平面设计、品牌形象设计等领域，广泛应用于广告、包装、标志等行业。

数字媒体艺术：

结合艺术与计算机技术，涵盖动画、影视特效、交互设计等。

环境艺术设计：

包括室内设计、景观设计等，属于设计学类。

产品设计：

注重产品的外观和功能设计，是创意产业的重要组成部分。

动画设计：

培养具备动画创作所需的基础知识及理论的专业人才。

书法学：

专注于中国传统书画艺术的研究与创作。

实验艺术：

探索艺术的新形式和媒介。

跨媒体艺术：

结合多种艺术形式和媒体技术。

文物保护与修复：

涉及文物的保护与修复工作。

漫画：

培养漫画创作与制作的专业人才。

纤维艺术：

以纤维材料为创作媒介的艺术形式。

艺术设计：

包括视觉传达设计、数字媒体艺术设计、产品艺术设计、环境艺术设计、广告艺术设计等。

书画艺术：

专注于中国传统书画艺术的创作与理论研究。

工艺美术品设计：

专注于工艺品的设计与制作。

戏剧影视表演：

包括戏剧和影视表演。

歌舞表演：

结合歌唱和舞蹈的表演艺术。

国际标准舞：

包括拉丁舞等国际标准舞蹈。

这些专业涵盖了美术生的多种发展方向和兴趣，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。同时，建议查看各高校或考试院的最新招生简章和专业设置，以获取最准确的信息。