山东高考采用新高考卷的原因主要有以下几点：

新高考改革的要求

山东从2020年起首次实行“3+3”模式，即语文、数学、外语为国家统一考试科目，考生还需在思想政治、历史、地理、物理、化学和生物6门科目中任选3门。这种模式旨在深化高考改革，增加人才素质结构的多元性和考试方式的多样性。

试卷难度

有观点认为山东高考难度大是因为试卷难度较高，特别是2020年山东卷物理试卷几乎没有简单题，全是中档题和难题，导致考生作答时需要花费较多时间分析。

考生竞争激烈

山东省考生人数众多，优质高等教育资源相对较少，高考竞争激烈，这也是造成高考难度感受的一个因素。

录取政策

山东不采取平行志愿的录取方式，考生只能填报一个志愿，增加了落榜的风险，从而提高了高考的竞争压力。

人口大省

作为人口大省，山东的高考竞争尤为激烈，加之考生普遍学习成绩较好，使得同一成绩段的考生众多，增加了竞争压力。

非山东籍考生

非山东籍考生参加山东高考，增加了参考人数，可能给人一种山东高考难度大的印象。

综上所述，山东高考采用新高考卷是为了适应新高考改革的要求，应对激烈的竞争和考生人数众多的现状，同时通过“3+3”模式增加人才素质结构的多元性和考试方式的多样性。