莱州高职幼师主要学习的专业包括：

学前教育专业：

这是幼师高专的核心专业，主要课程包括学前儿童心理学、学前教育学、幼儿园课程论、幼儿游戏理论、幼儿园教育活动设计与指导等。学生通过学习，掌握幼儿教育的基本理论和方法，具备组织幼儿教学活动、管理班级等能力，毕业后可在各类幼儿园从事教学和班级管理工作。

早期教育专业：

侧重于0-3岁婴幼儿的教育和培养，课程有早期教育概论、婴幼儿心理学、婴幼儿保育与教育、亲子教育活动设计等。毕业生可在早教机构、亲子园、社区婴幼儿服务机构等单位工作，为婴幼儿提供科学的教育指导。

特殊教育专业：

培养具备特殊教育知识和技能，能够支持有特殊需求的幼儿。课程包括特殊教育原理、特殊儿童心理学、特殊教育评估与干预等。

艺术教育专业：

如音乐、美术、舞蹈，适合希望通过艺术启发和教育幼儿的学生。

幼儿教育学 和 幼儿心理学：

这两门课程是幼师专业的基础，帮助学生了解幼儿教育的理论和方法，以及幼儿的心理发展和行为特点。

建议：

学前教育专业：适合希望从事幼儿园教学和管理工作的学生。

早期教育专业：适合希望专注于0-3岁婴幼儿教育的学生。

特殊教育专业：适合希望帮助有特殊需求幼儿的学生。

艺术教育专业：适合希望通过艺术进行幼儿教育的学生。

这些专业涵盖了幼儿教育的各个方面，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。