要进入香水行业并研制香水，可以考虑以下专业：

化学专业：

提供化学基础知识、基本理论、基本技能以及相关的工程技术知识，适合从事香水研发和配方设计。

香料香精技术与工程：

专注于香料和香精的制作过程，涉及化学、工艺和配方等方面的知识，适合香水行业的研发工作。

化妆品技术与工程：

关注化妆品的生产技术，包括香水和其他美容产品，适合对香水和化妆品行业感兴趣的学生。

应用化学：

培养具备化学基础研究和应用基础研究方面的科学思维和科学实验训练，适合香水行业的研发工作。

调香术：

有些学校提供调香术专业，分为日化调香和食品调香，适合想成为调香师的学生。

轻化工程（香精香料方向）：

如上海应用技术学院提供的轻化工程专业，专注于香精香料的生产和应用。

有机合成：

专注于有机化合物的合成与应用，与香水制作中的香料合成密切相关，适合对有机化学和合成技术感兴趣的学生。

时尚管理和品牌管理：

如果你对香水的品牌管理和市场营销感兴趣，可以考虑学习时尚管理和品牌管理专业，这些课程可以帮助你了解如何创造畅销的香氛品牌，并学习相关的市场策略。

这些专业涵盖了香水行业的各个方面，从研发、生产到市场营销和品牌管理。选择哪个专业取决于你的兴趣和职业目标。