根据最新的信息，永州师范高等专科学校的一些王牌专业和热门专业包括：

学前教育：

该专业被列为湖南省级特色专业，主要面向托幼机构和其他学前教育机构，以及社区幼教机构、家庭教育咨询机构等，从事教学与管理工作。

早期教育：

与学前教育相关，也是一个非常有前景的专业。

婴幼儿托育服务与管理：

培养具有良好职业道德和专业技能的高素质技术技能型人才，就业方向为幼儿园、早教培训中心等各类幼儿教育相关机构。

小学教育：

培养具备良好职业道德和人文素养，能够熟练掌握并应用汉语知识，从事中小学语文教育工作的教师。

小学语文教育：

旨在培养德、智、体、美全面发展，具备良好职业道德和人文素养，能够熟练掌握并应用汉语知识，从事中小学语文教育工作的教师。

小学英语教育：

培养具备良好职业道德和人文素养，能够熟练掌握并应用英语知识，从事中小学英语教育工作的教师。

音乐教育：

培养具备音乐教育专业知识和技能的教师。

美术教育：

培养具备美术教育专业知识和技能的教师。

舞蹈教育：

培养具备舞蹈教育专业知识和技能的教师。

体育教育：

培养具备体育教育专业知识和技能的教师。

艺术设计：

培养具备艺术设计专业知识和技能的教师。

酒店管理与数字化运营：

虽然这个专业与师范教育关系不大，但它是一个热门专业，培养具备酒店管理知识和数字化运营技能的人才。

播音与主持：

培养具备播音与主持专业知识和技能的人才。

这些专业在湖南省内乃至全国都有一定的知名度和影响力，尤其是学前教育专业，被多次列为王牌专业。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，优先考虑这些热门和王牌专业。同时，正式填报时还需以学校官网公布的数据为准，因为专业设置可能会有变动。