在高考偶遇的爸爸，可以根据具体情况和对方的年龄来称呼：

伯父：

如果对方爸爸比你父亲年长，可以称呼为伯父。

叔叔：

如果对方爸爸比你父亲年轻，可以称呼为叔叔。

令尊：

在较为正式的场合，可以尊称对方父亲为令尊，但现代较少使用。

因此，在高考偶遇的爸爸，可以根据实际情况选择伯父或叔叔进行称呼，以表示尊重和亲近。