江西有以下大学招收击剑专业：

南昌大学：

南昌大学是一所学科门类齐全、文理工医协调发展的综合性大学，是国家“双一流”计划世界一流学科建设高校，教育部与江西省部省合建高校，国家“211工程”重点建设高校，也是江西省高等教育综合改革试点高校和唯一的高水平大学整体建设高校。南昌大学的运动训练专业可能包括击剑项目。

江西财经大学：

江西财经大学体育学院（国防教育部）于2003年在原军事体育教学部基础上成立，下设公共体育系、体育理论系、国防教育系共三个教学系部，以及社会体育中央地方共建实践基地、江西省社会体育实验示范中心、江西财经大学国际体育产业研究所等多个教研机构。江西财经大学在击剑方面有一定的教学和研究基础，并且江西省击剑队也在该校成立。

建议：

如果你对击剑专业感兴趣，南昌大学和江西财经大学都是不错的选择。南昌大学作为一所综合性大学，运动训练专业可能包括击剑项目；而江西财经大学则在击剑教学和研究方面有更坚实的基础，并且有江西省击剑队在此成立。

可以进一步查阅这两所大学的招生简章和课程设置，了解更详细的信息。