陕西开设编导专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 西安音乐学院

2. 陕西师范大学

3. 西北大学

4. 渭南师范学院

5. 宝鸡文理学院

6. 西安外事学院

7. 西安培华学院

8. 陕西科技大学

9. 西安外国语大学

10. 西安文理学院

11. 西安建筑科技大学

12. 西北政法学院

13. 西安财经学院

14. 西安工程大学

15. 西安邮电大学

16. 长安大学

17. 西北大学现代学院

18. 西安电子科技大学

19. 西安欧亚学院

20. 西京学院

建议：

西安音乐学院和 陕西师范大学在编导专业方面享有较高的声誉，建议优先考虑。

西北大学作为国家“211工程”重点建设大学，其编导专业也具有较强的实力。

西安外事学院和 西安培华学院等民办院校在编导专业方面也有一定的教学实力，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。

长安大学和 西北政法大学等综合性大学在编导专业方面也有较好的教学资源和实践机会。

希望这些信息对你有所帮助。